Tuskasta toscaan – kaiketon marjaherkku

Onko sinulle tulossa moniallerginen vieras, ja tuskailet tarjottavien kanssa?
Tämä kaura-omenatoscan sovellus voi ratkaista ongelmasi. Tarkista kuitenkin vieraasi ruokavalio etukäteen, ja sovella reseptiä tarpeen mukaan.

Kaiketon on uudissana, joka tarkoittaa moniallergisen tai muuten monia ruokarajoitteita omaavan henkilön erikoisruokavaliota. Tällä kertaa kaiketon resepti on viljaton, maidoton, kananmunaton (ja siten myös vegaaninen), soijaton ja sokeriton (sisältää vain marjojen ja hedelmien omaa sokeria).

Tiesitkö muuten, että yleisin ruokiin liittyvä allergiareaktio johtuu itse asiassa siitepölyallergiasta? Tämä johtuu siitä, että monissa ruoissa on siitepölyä muistuttavaa ja niiden kanssa ristireagoivaa valkuaisainetta. Tällöin henkilö on todellisuudessa herkistynyt siitepölylle, ei kyseiselle ruoka-aineelle. Ristireaktiosta johtuen ruoka kuitenkin aiheuttaa esimerkiksi suun limakalvolla kutinaa, koska elimistö luulee, että suussa on siitepölyä. Esimerkiksi siitepölyallergiaan liittyvistä aiheuttajista tavallisimpia ovat omena, porkkana, kiivi, paprika, selleri ja tomaatti. (Lähde: Allergia-, Iho- ja Astmaliitto ry)

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Kaiva pakastimesta viimeiset viimevuotiset marjat, mitä sattuu löytymään. Itse käytin punaisia ja mustia herukoita. Voimakkaan makuiset mustaherukat voivat joillekin aiheuttaa oireita enkä itsekään voi näitä vitamiinipakkauksia enää tuoreena nauttia, mutta pakastettuna ja kuumennettuna ne sopivat pieninä määrinä.

Huomaathan, että mansikasta pakastaminen ja kuumennus eivät välttämättä hävitä allergeeneja.

Heitä marjat uunivuokaan, ja viipaloi mukaan sopivasti tummunut banaani tai pari. Muuta makeutusta et tähän reseptiin tarvitsekaan.

Jos vieraasi voi syödä omenaa kypsennettynä, voit paloitella sekaan vielä ne pari nahistunutta omenaa, jotka ovat jääneet syömättä. Jos pihasta löytyy raparperia, pilko pari vartta noin puolen sentin paloiksi ja laita mukaan. (Miksi muuten raparperit pitäisi kuoria? Minusta ei tarvitse.)

Kaura on gluteeniton vilja, mutta soveltuakseen keliaakikon tai vilja-allergikon ruokavalioon kauratuotteen pitää olla niin sanottua puhdaskauraa, joka ei valmistuksen missään vaiheessa ole ollut kosketuksissa muiden viljojen kanssa. Tehdään kuitenkin tällä kertaa tosca kokonaan ilman viljoja.

Ripottele marjojen ja hedelmien päälle reilusti eli noin desin verran proteiini- ja kuitupitoista kookosjauhoa ja saman verran mantelijauhoa. Jos vieraasi on pähkinä- ja manteliallergikko, voit käyttää mantelijauhon sijasta esimerkiksi carob- eli johanneksenleipäpuujauhetta, jonka maku muistuttaa kaakaojauhetta.

Kookoshiutaleet ja kardemumma tuovat toscaan hienostuneen itämaisen vivahteen.

Jos et ole aiemmin käyttänyt kookosjauhoa, älä turhaan vierasta sen käyttöä. Kookoksen maku on jauhoissa todella mieto, toisin kuin esimerkiksi hiutaleissa. Kookosjauho myös osaltaan tuo makeutta leivonnaisiin.

Sitten vain juoksevaa kasvimargariinia päälle, sitäkin noin desin verran, ja uuniin paistumaan foliolla peitettynä. Anna kypsyä 45–60 minuuttia, ja nauti ystäviesi kanssa lämpimänä kookoskerman tai vaniljanmakuisen riisijäätelön kera.

Tässä vielä ainekset herkun kokoamiseen. Jos porukkaa on tulossa paljon, tuplaa kaikki määrät. Mikään ei estä tekemästä kaiketonta herkkua myös normaaliruokavalioisille – tai ihan vaan itsellesi!

4–5 dl marjoja
1–2 tummunutta banaania
(pari omenaa tai muutama varsi raparperia)
1 dl kookosjauhoa
1 dl manteli- tai carobjauhetta
0,5 dl kookoshiutaleita ja/tai 1 rkl kardemummaa
n. 1 dl juoksevaa kasvimargariinia
Kookoskermaa tai vaniljariisijäätelöä

Kokeilitko? Kerro miten onnistui, ja millaisen vastaanoton herkku sai! Ohje saattaa myös kaivata tarkennusta, kokosin sen jälkikäteen muistista, enkä mitannut aineksia kokatessani…

Vinkkejä ja reseptejä erikoisruokavalioihin saat myös seuraavilta sivuilta:

• erimenu.fi : Ammattilaisten ylläpitämä palvelu. Se tukee ruoka-allergikkoa, keliaakikkoa tai muusta syystä erityisruokavaliota noudattavaa saamaan luotettavaa ja ajantasaista tietoa juuri hänelle soveltuvista elintarvikkeista. Erimenussa on myös valtava määrä erityisruokavalioihin soveltuvia reseptejä.
• allergia.fi: Tietoa lasten ja aikuisten ruoka-allergioista ja allergiaa aiheuttavista ruoka-aineista.
• keliakialiitto.fi: Muun muassa gluteenittomia reseptejä sekä tietoa gluteenittomista tuotteista.